Bowl Levantin : patate douce rôtie & pistaches

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
   • Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Réservez la partie verte pour le dressage. Ciselez l'ail.
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   Étape 2

   • Mélangez les dés de patate douce avec un généreux filet d’huile d’olive sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, par personne : ½ cc de thym séché et ½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), du sel et du poivre.
   • Enfournez le tout 22-25 min. Contrôlez la cuisson de la patate douce avec la pointe d'un couteau.
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   Étape 3

   • Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’ail et le blanc des oignons nouveaux 2-3 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le couscous perlé et, par personne : ½ cc de thym séché et ½ cc d'épices du Moyen-Orient. Remuez 1-2 min.
   • Versez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez.
   • Baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 16-20 min, ou jusqu’à ce que le couscous perlé soit cuit. Remuez régulièrement. 
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
   • Effeuillez et ciselez les herbes (vous pouvez garder quelques feuilles de menthe et de persil pour le dressage). 
   • Concassez grossièrement les pistaches.
   • Coupez les tomates séchées en petites lanières.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour un maximum de saveurs, vous pouvez torréfier les pistaches 2-3 min dans une poêle !

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   Étape 5

   • Ajoutez les tomates séchées, les herbes ciselées (selon votre goût), une pincée de zeste et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) au couscous perlé.
   • Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses.
   • Garnissez avec la patate douce rôtie, le vert des oignons nouveaux, les herbes réservées plus tôt et les pistaches concassées. 
   • Émiettez le chèvre par-dessus.