Brandade croustillante de cabillaud

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Mettez-les dans une casserole, versez de l’eau (ou du lait) à hauteur.
   • Ajoutez ¼ de cube de bouillon de légumes par personne. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l'ail.
   • Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement.
   • Déposez-le dans le plat à gratin qui servira à cuire la brandade, avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'ail par filet (selon votre goût).
   • Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide.
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   Étape 3

   • En attendant, épluchez et râpez finement la carotte.
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre et d’huile d’olive avec de la moutarde. Salez et poivrez.
   • Quand le cabillaud est cuit, retirez-le du four.
   • Préchauffez le four en mode grill à 250°C.
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   Étape 4

   • Réservez 4 cs d’eau de cuisson des pommes de terre par personne. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
   • Écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le cabillaud, l’eau de cuisson, la crème et un généreux filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Ajoutez ½ cc de vinaigre par personne.
   • Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.

   CONSEIL : Laissez quelques morceaux de poisson, vous retrouverez la véritable texture de la brandade.

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   Étape 5

   • Disposez la brandade dans le plat à gratin de l'étape 2.
   • Recouvrez d'emmental râpé et de chapelure panko. Répartissez quelques noisettes de beurre par-dessus pour que la chapelure colore bien.
   • Enfournez 7-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que la brandade soit bien colorée.
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   Étape 6

   • Juste avant de passer à table, ajoutez la salade et la carotte à la vinaigrette. Mélangez bien.
   • Servez une part de brandade dans les assiettes. Ajoutez la salade dans un bol à part ou à côté de la brandade.