Brunch : paillassons lyonnais & saumon

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante) si vous n'avez pas de grille-pain.
   • Pressez le jus des oranges avec un presse-agrumes ou en piquant la pulpe avec une fourchette.
   • Réservez le jus au frais dans une carafe.

   CONSEIL: Si vous n'aimez pas la pulpe dans votre jus, filtrez-le avec une passoire à mailles fines.

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   Étape 2

   • Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre à l’aide d'une râpe.
   • Versez-les dans une passoire et retirez un maximum d’eau en appuyant avec le dos d’une grosse cuillère. Vous pouvez aussi les presser dans un torchon propre. Salez et poivrez généreusement.
   • Formez environ 4 galettes de pommes de terre (paillassons) par personne avec vos mains.

   CONSEIL: Retirer l'eau permettra d'avoir un paillasson plus croustillant.

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   Étape 3

   • Couvrez une assiette avec de l'essuie-tout.
   • Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les paillassons 7-8 minutes en les aplatissant délicatement.
   • Retournez-les avec une spatule et faites cuire 7-8 minutes à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que les paillassons soient croustillants et bien dorés.
   • Réservez sur l'essuie-tout pour absorber l'huile de cuisson.

   CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, enfournez les petits pains aux figues 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois toastés, ouvrez-les et tartinez-les de beurre de cacahuètes.
   • Ciselez la ciboulette.
   • Coupez le citron en quartiers et la nectarine en tranches.
   • Coupez le saumon fumé en lanières.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron (dosez selon votre goût) pour faire une vinaigrette.
   • Ajoutez la moitié de la ciboulette.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche, puis remuez.
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   Étape 6

   • Mettez le yaourt dans des bols, ajoutez la nectarine et arrosez de miel.
   • Versez le jus d’orange dans des verres.
   • Servez les paillassons dans des assiettes. Garnissez-les de crème fraîche, de saumon fumé et du reste de ciboulette.
   • Présentez la salade à côté et râpez quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un éplucheur à légumes par-dessus.
   • Servez avec les tartines au beurre de cacahuètes.