Bruschetta aux tranches de poulet & nectarine

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
   • Coupez les nectarines en deux, ôtez-en le noyau et coupez-les en quartiers.
   • Coupez les tomates en quartiers. 
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   Étape 2

   • Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre avec du poivre et du sel. 
   • Ajoutez les tomates et les nectarines (voir L'ASTUCE). Laissez mariner jusqu'au service.
   • Coupez les tranches de poulet cuit en lanières. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Vos nectarines ne sont pas tout à fait mûres ? Faites les revenir 3-6 min dans une poêle avec une noix de beurre.

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   Étape 3

   • Placez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées (comptez 2 tranches par personne).
   • Dans un récipient à bords hauts, placez la moitié de la salade, le fromage et les pignons de pin. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. 
   • Réduisez en pesto avec un mixeur plongeant. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide pour le délier.

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   Étape 4

   • Étalez le pesto maison comme base sur le pain de campagne, puis répartissez les tranches de poulet par-dessus. Ajoutez quelques quartiers de tomate et de nectarine, puis servez les bruschetta dans les assiettes. 
   • Mélangez le reste de la salade avec la vinaigrette dans le saladier, puis présentez-la à côté.
   • Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique selon le goût.