Burger de dinde effilochée à l'asiatique

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez les pommes de terre ou lavez-les, puis taillez-les en frites de 0,5-1 cm de largeur. Rincez-les, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou un essuie-tout.
   • Tapez les bâtons de citronnelle avec le dos de votre couteau pour casser les fibres, puis coupez-les en 3.
   • Hachez finement l'échalote.
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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les frites avec un filet d'huile de tournesol et 1 cc de gomasio par personne. Poivrez et enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à cœur.
   • Remuez à mi-cuisson.
   • Contrôlez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
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   Étape 3

   • Placez la dinde dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, la moitié de la sauce poisson et de l'eau de manière à recouvrir la viande de quelques centimètres.
   • Portez à frémissement et faites cuire 8-10 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à cœur (elle ne doit plus être rosée).
   • Égouttez-la et réservez-la sur une assiette recouverte d'aluminium pour éviter qu'elle ne sèche.
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   Étape 4

   • Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame avec ½ cs de vinaigre de riz ou de vin blanc par personne, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange chou-carotte et mélangez à nouveau.
   • Réservez au frais jusqu’au service.
   • Concassez les cacahuètes.
   • Effeuillez la coriandre.
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   Étape 5

   • Coupez les pains burger en deux.
   • Quand les frites sont presque cuites, enfournez les pains à côté 4-6 min, côté mie vers le bas.
   • Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la sauce soja, le reste de sauce poisson, l'échalote (selon votre goût) et du poivre.
   • Badigeonnez l'intérieur des pains avec ½ cs du mélange mayo-soja par pain.
   • Effilochez la dinde sur la planche avec deux fourchettes, puis mélangez-la avec la moitié de la coriandre au reste de sauce mayo-soja.
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   Étape 6

   • Disposez la dinde effilochée sur la base des pains burger. Ajoutez 1-2 feuilles de salade par burger.
   • Refermez le burger et servez-le avec le mélange chou-carotte et les frites au gomasio.
   • Saupoudrez le mélange chou-carotte de cacahuètes et du reste de coriandre.