Burger de portobello glacé au balsamique

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm environ. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, épongez-les avec un essuie-tout et mélangez-les avec ½ cc d'épices à l'italienne par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Ôtez le pied des portobellos. Coupez les oignons en demi-lunes.
   • Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique noir avec le sucre, une pincée de sel et de poivre, 1 cs d'eau par personne et une pincée d'épices à l'italienne.
   • Lorsqu'il reste 10-15 min de cuisson aux potatoes, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
   • Faites-y dorer les oignons 8-12 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Veillez à ce qu'il ne brûle pas en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez-le hors de la poêle.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les portobellos 7-12 min côté creux vers le bas, en les pressant délicatement avec une spatule.
   • Retournez-les et garnissez-les de fromage râpé. Retirez la poêle du feu, déglacez avec les ¾ du mélange au vinaigre balsamique noir, couvrez immédiatement et laissez le fromage fondre jusqu’au service.
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   Étape 4

   • En attendant, ouvrez les pains burger.
   • Enfournez-les 2-4 min à côté des potatoes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, utilisez plusieurs plaques de cuisson. 

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   Étape 5

   • Étalez la moitié de l'aïoli sur la base des pains burger.
   • Ajoutez quelques feuilles de salade et les portobellos, côté creux vers le haut.
   • Disposez les oignons caramélisés par-dessus et refermez le burger.
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   Étape 6

   • Servez les burgers dans les assiettes. Ajoutez les potatoes à côté et servez le reste d'aïoli dans un petit bol pour y tremper les potatoes.
   • Mélangez la salade avec le reste de sauce au vinaigre balsamique, un petit filet d'huile d'olive et servez-la à côté des burgers.