Burger de poulet pané & mayo aux herbes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes.
   • Ciselez l'aneth et la ciboulette.
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec une pointe de moutarde et la moitié des herbes ciselées (gardez le reste pour la salade). Réservez au frais.
   • Recouvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
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   Étape 2

   • Placez la farine dans une assiette creuse.
   • Battez l'œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Paner à l'anglaise (la panure la plus courante) consiste à plonger une pièce de viande ou de poisson dans de la farine, puis de l’œuf battu, puis de la chapelure.

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   Étape 3

   • Ouvrez les pains burger en deux.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Posez les pains (côté mie) dans le beurre et faites-les dorer légèrement 2-3 min. Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.
   • Réservez hors du feu.
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   Étape 4

   • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond).
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à l'intérieur.
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc, le miel, l’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
   • Ajoutez le mélange de jeunes pousses (gardez quelques feuilles pour les burgers), la carotte et les herbes ciselées restantes. Mélangez bien.
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   Étape 6

   • Étalez la sauce sur la base des pains burger.
   • Ajoutez 1-2 grandes feuilles de salade avant de poser le poulet pané par-dessus.
   • Fermez le burger et servez-le dans les assiettes avec la salade.