Burger de veau, sauce anchois & poivron

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante).
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen.
   • Placez les épaules de veau côte à côte dans le beurre et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
   • Ajoutez 50 ml d'eau par personne, couvrez la casserole et réglez le feu à moyen-doux. Faites chauffer le veau jusqu'au moment de servir, de manière à ce qu'il se désagrège en remuant. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Couper le poivron rouge en fines rondelles. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1 cs d'eau, 1 1/2 cc de sucre et une bonne pincée de sel. Faites brièvement bouillir.
   • Ensuite, baissez le feu et ajoutez le poivron pointu. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que vous arriviez à l'étape 5.
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   Étape 3

   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour les légumes.
   • Coupez le brocoli en bouquets et la tige en cubes. Faites cuire le brocoli et les choux de Bruxelles 4-6 minutes à couvert ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
   • Égouttez les légumes, poivrez-les, puis réservez-les à découvert.

   CONSEIL: Si vous préférez les choux et brocoli plus fondants, prolongez la cuisson.

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   Étape 4

   • Coupez les pains burger en deux.
   • Enfournez-les 6-8 minutes sur une plaque ou alors directement sur la grille.
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   Étape 5

   • Ciselez l'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Ajoutez les anchois (avec l'huile), l'ail et une bonne pincée de poivre.
   • Faites cuire lentement en remuant régulièrement pour que les anchois se dissolvent complètement dans la sauce.
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   Étape 6

   • Répartissez le veau sur les pains burger. 
   • Ajoutez 1 cc de sauce aux anchois par burger sur la viande et quelques morceaux de poivron pointu.
   • Répartissez le brocoli et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
   • Versez le reste de la sauce dans un bol pour y tremper les légumes.