Burrito bowl végétarien au tofu et avocat

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four sur position grill à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
   • Hachez l’oignon et ciselez l’ail.
   • Coupez le poivron en petits dés.
   • Mettez les haricots noirs dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.
   • Coupez le citron vert en quartiers.
2. 
   2

   Étape 2

   • Effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et coupez-la en fines lamelles.
   • Épépinez le piment rouge et émincez-le (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
3. 
   3

   Étape 3

   • Coupez le tofu en dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez un filet d’huile d’olive et 1 cc d’épices mexicaines par personne (gardez le reste pour la suite), du sel et du poivre.
   • Mélangez le tout avant de verser le contenu du bol en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez le tofu 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Retournez à mi-cuisson.
4. 
   4

   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les dés de poivron avec la moitié de l’oignon et la moitié de l’ail 5-7 minutes.
   • Ajoutez le riz de chou-fleur. Remuez, couvrez et laissez cuire 2-4 minutes, jusqu’à ce que le riz de chou-fleur ait ramolli. Salez et poivrez.
5. 
   5

   Étape 5

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon restant 5 minutes.
   • Ajoutez la plupart du piment et le reste d’ail, puis mélangez 30 secondes avant d’ajouter 1 cc d’épices mexicaines par personne et les haricots noirs égouttés.
   • Laissez cuire environ 5 minutes avant de presser le jus de 1 quartier de citron vert par personne. Salez et poivrez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Disposez le riz de chou-fleur dans des assiettes creuses.
   • Ajoutez le mélange d’haricots noirs, le tofu grillé et les tranches d’avocat tout autour.
   • Saupoudrez la coriandre et les noix de cajou concassées par-dessus, ainsi que le reste de piment émincé si vous aimez le piquant.
   • Servez les quartiers de citron vert restants afin que chacun puisse en presser quelques gouttes au-dessus de son assiette.