Butternut rôti au zaatar & chèvre frais

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 250°C (ou 230° chaleur tournante).
   • Ciselez l’ail. 
   • Coupez l’oignon rouge en très fines demi-lunes.
   • Coupez le butternut en deux. Épluchez-le et évidez-le. Coupez chaque moitié en deux dans la longueur, puis en triangles de 0,5 cm d’épaisseur.
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   Étape 2

   • Réservez une petite pincée d'ail pour l'étape 4.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez la quantité indiquée de butternut avec un généreux filet d’huile d’olive, le reste d'ail et le zaatar. Salez et poivrez. 
   • Enfournez 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le butternut soit bien doré et fondant (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron avec une râpe, puis pressez-en le jus dans un bol.
   • Mélangez l'oignon rouge avec le jus de citron, et une pincée de sel. Ajoutez 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez bien et laissez reposer en remuant régulièrement.
   • Effeuillez et ciselez le persil et la menthe séparément.
   • Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
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   Étape 4

   • Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la pincée d’ail réservée, le piment rouge, la menthe et ½ cc de zestes de citron par personne. Ajoutez un filet d’huile d’olive, 1 cs d'eau par personne, du sel et du poivre.
   • Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge pour faire une vinaigrette. 
   • Juste avant de servir, ajoutez les pousses d'épinards et radicchio. Mélangez.
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   Étape 5

   • Coupez le halloumi en tranches de 0,5 cm et épongez-les bien avec de l’essuie-tout.
   • Quelques minutes avant la fin de la cuisson du butternut, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le halloumi 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

   CONSEIL: Consommez de suite le halloumi car en refroidissant il peut devenir un peu caoutchouteux.

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   Étape 6

   • Servez la salade dans les assiettes et répartissez les morceaux de butternut par-dessus. Saupoudrez de graines de sésame et nappez de sauce.
   • Placez le halloumi, puis les pickles d'oignon rouge égouttés par-dessus. Saupoudrez le tout de persil, poivrez et arrosez de quelques gouttes de jus de citron s'il vous en reste.