Butternut rôti, beurre au curcuma & menthe

Butternut rôti, beurre au curcuma & menthe

avec du couscous perlé & du labneh

VégéPréparation : 30 minTotal : 25 min3.5(622)Israelisk

Quelle meilleure saison que l'automne-hiver pour se plonger dans un plat gourmand et réconfortant de butternut grillé ? Le beurre aromatisé au curcuma vient apporter la petite touche inattendue à cette recette, où l'on retrouve également du couscous perlé, des pistaches, de la menthe et du labneh.

Moins de CO2VégétarienÉpicéLe plein de légumes

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C sur grill.
    • Épluchez le butternut et coupez-le en deux dans l'épaisseur, puis évidez-le. Coupez-le en fines lanières de 1 cm de large.
    • Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive et ½ sachet de coriandre moulue par personne. Salez et poivrez.
    • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • À feu moyen, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec ½ sachet de curcuma par personne. Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser.
    • Ciselez l’ail.
    • Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le couscous perlé, l’ail et le piment en remuant 1 min à feu moyen-vif.
    • Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 12 min à feu doux, puis égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

    CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes si le couscous perlé n'est pas tout à fait cuit.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir CONSEIL).
    • Coupez-les tomates séchées en 3.
    • Concassez grossièrement les pistaches.

    CONSEIL: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pressez le jus de ½ citron et coupez le reste en quartiers.
    • Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
    • Poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et garnissez avec le butternut rôti et les tomates séchées. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
    • Ajoutez la sauce au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma.
    • Saupoudrez de pistaches et de menthe, puis servez avec les quartiers de citron restants. Salez et poivrez si besoin.