Cabillaud à la meunière, sauce beurre & câpres

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Lavez les pommes de terre et taillez-les grossièrement en morceaux.
   • Coupez le poireau en tronçons de 10 cm.
   • Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale.
   • Émincez l'échalote. Ciselez l'ail.
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   Étape 2

   • Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mélangez bien, puis enfournez-les 25-30 minutes.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote 3-4 minutes. Arrosez avec le bouillon et ajoutez les haricots verts.
   • Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient 'al dente'. Égouttez et réservez.
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   Étape 3

   • Dans un bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre blanc et la moutarde avec l'échalote, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.
   • Coupez le citron en quartiers. Effeuillez et hachez finement le persil plat.
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   Étape 4

   • Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs de farine sur le poisson et enrobez-le bien dedans.
   • Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, faites chauffez une noix de beurre dans une poêle à feu vif et faites-y dorer le cabillaud 1-2 minutes par côté. Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes.
   • Pressez quelques gouttes de citron (selon votre goût) sur chaque poisson et parsemez-le de persil plat.
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   Étape 5

   • Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres et portez à feu vif. Faites-y cuire les câpres 2-3 minutes et attendez que le beurre se colore et mousse un peu.
   • Versez le beurre fondu et les câpres sur le cabillaud.

   CONSEIL: Vous pouvez réduire la quantité de câpres si vous le souhaitez.

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   Étape 6

   • Mélangez la vinaigrette aux haricots verts et au poireau. Disposez les légumes dans les assiettes avec le cabillaud.
   • Servez le cabillaud à la meunière avec les pommes de terre rôties et le citron s'il vous en reste.