Cabillaud en papillote à la provençale

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
   • Dans un bol, mélangez l’aïoli et 1 cc de thym séché par personne, puis réservez au frais.
2. 
   2

   Étape 2

   • Coupez le citron vert en tranches et l’oignon en deux, puis en fines demi-lunes.
   • Epépinez et coupez le poivron en dés de 1 cm.
3. 
   3

   Étape 3

   • Coupez 1 rectangle de papier d'aluminium par personne.
   • Disposez un pavé de cabillaud au milieu de chaque rectangle.
   • Répartissez la moitié de l’oignon, quelques tranches de citron, 1 feuille de laurier ainsi que le thym restant sur le poisson. Salez, poivrez.
   • Versez ½ cs d'huile d'olive par personne par-dessus.
4. 
   4

   Étape 4

   • Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium.
   • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 minutes.

   CONSEIL: Au bout des 20 minutes, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.

5. 
   5

   Étape 5

   • Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon restant ainsi que les dés de poivron. Faites-les revenir 4-5 minutes.
   • Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois le riz devenu translucide (environ 1 minute) ajoutez le laurier restant, ainsi que 200 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Goûtez le riz pour vérifier la cuisson et ajoutez un peu d'eau, si besoin, afin de prolonger la cuisson.
   • Salez et poivrez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Ôtez le laurier, puis servez le riz dans les assiettes.
   • Ajoutez le cabillaud.
   • Parsemez d’amandes effilées.
   • Disposez l’aïoli dans un petit pot à côté et dégustez !