Cabillaud en papillote & brocoli au gomasio

Cabillaud en papillote & brocoli au gomasio

avec des penne complètes sauce à l’aneth

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.0(591)Française

Redécouvrez le goût doux du brocoli avec cette recette dans lequel il est préparé en purée et accompagné de penne complètes nappées de sauce à l'aneth ! Un plat simple et sain qui comprend plus de 200g de légumes par personne et qui saura pour autant séduire les papilles des petits et des grands.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Coupez l’oignon rouge en demi-rondelles. Pressez ou émincez l’ail. Ciselez l’échalote. 
    • Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
    • Lavez le poireau, puis coupez-le en rondelles.
    • Ciselez l’aneth.
    • Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen vif. Faites-y cuire l'échalote 1 minute.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ajoutez le brocoli à la casserole, couvrez avec de l'eau à hauteur. Faites cuire 13 à 15 minutes à couvert.
    • Dans une autre casserole, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poireau 3 à 4 minutes.
    • Déglacez avec le vinaigre de vin blanc.
    • Ajoutez le bouillon, les penne et mélangez. Laissez mijoter 11 à 13 minutes à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les penne aient absorbé presque tout le bouillon. 

    CONSEIL: Ajoutez de l'eau si les pâtes accrochent.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Coupez le citron en demi-rondelles.
    • Coupez deux rectangles de papier d’aluminium.
    • Placez un pavé de cabillaud au centre de chaque feuille d’aluminium. Arrosez d'un trait d'huile d'olive, étalez 1/3 d'ail dessus, salez et poivrez.
    • Saupoudrez avec 1/3 de l’aneth. Placez 2 à 3 demi-rondelles de citron sur chaque pavé.
    • Refermez les papillotes en pinçant les extrémités de l’aluminium ensemble. Enfournez 10 à 12 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Réservez 2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez et mixez le brocoli au mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’une consistance lisse et onctueuse.
    • Ajoutez le reste de l'ail, 1/3 de fromage blanc, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez à couvert.

    CONSEIL: Ajoutez également un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Mélangez le reste du fromage blanc et de l’aneth ciselée dans un petit bol. Salez et poivrez.
    • Une fois les pâtes cuites, égouttez-les au besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive puis ajoutez la sauce aneth-fromage blanc à la casserole avec les penne et faites réchauffer 1 à 2 minutes.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Retirez le cabillaud des papillotes et servez-le dans les assiettes.
    • Placez les penne à côté. 
    • Servez la purée de brocoli dans un petit bol à côté. 
    • Présentez les rondelles de citron restantes avec le plat.