Cabillaud pané au pesto & purée

Préparation

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   Étape 1

   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite).
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. 
   • Coupez l’échalote en demi-lunes.
   • Tamponnez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout, étalez le pesto sur les deux faces, puis salez et poivrez. 
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir l'échalote et la carotte 1-2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne et baissez le feu à moyen.
   • Couvrez la poêle et laissez mijoter 18-20 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la carotte. Ajoutez un filet d'eau si elles accrochent.
   • Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole.
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   Étape 3

   • Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure, les épices italiennes et la moitié du pecorino.
   • Roulez le cabillaud dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté puis réservez-le sur de l'essuie-tout.

   CONSEIL: Si vous n'appréciez pas le pecorino vous pouvez ne pas en mettre.

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   Étape 4

   • Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait et le reste du pecorino. Salez et poivrez.
   • Répartissez la purée et les carottes poêlées dans les assiettes. Placez un filet de cabillaud à côté.