Cabillaud poêlé & sauce soja-cébette

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition.
   • Plongez-y les épinards 1 min, puis égouttez-les avec une écumoire en conservant l'eau de cuisson dans la casserole. Rincez-les à l'eau froide et pressez-les pour en extraire l'eau. Coupez-les en lanières de 2 cm environ.
   • Dans un grand bol, mélangez les graines de sésame, la moitié de la sauce soja et, par personne : 1 cc de sucre et ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz). Ajoutez les épinards, mélangez bien et réservez.
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   Étape 2

   • Portez de nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz 10-12 min.
   • Égouttez-le, puis salez et poivrez-le.
   • Réservez-le à couvert.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez la cébette en tronçons de 5 cm, puis en très fines lanières.
   • Épépinez et coupez le piment en fines demi-lunes (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Râpez l'ail. 
   • Dans un petit bol, mélangez le reste de la sauce soja, le piment, l'huile de sésame, une pointe de couteau d'ail râpé (selon le goût) et, par personne : le jus de ¼ de citron et une ½ cc de citronnelle moulue. 
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   Étape 4

   • Sur une assiette, étalez 1-2 cs de farine par personne. Salez, poivrez et ajoutez le reste de citronnelle moulue. 
   • Tamponnez le cabillaud avec un essuie-tout et passez-le dans la farine en secouant l'excès.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol et une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Placez le cabillaud dans la poêle à feu moyen-vif et faites-le cuire 3-4 min d'un côté. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1-2 min.
   • Réservez le poisson sur de l'essuie-tout.

    

    

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   Étape 5

   • Versez la sauce préparée à l’étape 3 dans la poêle pour déglacer les sucs du poisson. Ajoutez la cébette.
   • Remettez la poêle sur le feu 1 min. Réservez. 
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   Étape 6

   • Servir le riz et le gomae (la salade d'épinards) dans chaque assiette. 
   • Répartissez un filet de cabillaud par personne sur le riz, versez la sauce par-dessus et parsemez de zestes de citron. 
   • Servez ¼ de citron dans chaque assiette.