Cabillaud sauce paprika & tuiles de parmesan

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). 
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Ciselez finement l’ail et l’échalote. 
   • Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm.
   • Épluchez et coupez le panais en bâtonnets de 1 cm de largeur. 
   • Râpez le parmesan. 
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   Étape 2

   • Déposez le panais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
   • Enfournez 20-25 min, ou jusqu'à ce que le panais soit doré et cuit. 
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   Étape 3

   • Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, la patate douce et l'ail 1 min à feu moyen-vif.
   • Versez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
   • Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson et un filet de lait.  Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 4

   • Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 5-7 min en surveillant la cuisson. 
   • Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Dégustez les tuiles supplémentaires à l’apéro par exemple !

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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), la crème et remuez 1-2 min. 
   • Hors du feu, ajoutez ¼ sachet de paprika fumé par personne et une noix de beurre. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
   • Tamponnez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le, puis saupoudrez-le avec 1 cs de farine afin de l’enrober avec celle-ci.
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   Étape 6

   • Faites fondre un petit filet d'huile d'olive dans la poêle de l'étape précédente à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poisson 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
   • Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes. Nappez-le de beurre au paprika.
   • Servez le panais et la purée de patates douces à côté.
   • Posez les tuiles de parmesan sur la purée.