Canard au miel & carottes glacées

Canard au miel & carottes glacées

avec des pommes de terre et des noisettes

Préparation : 40 minTotal : 35 min3.7(232)Française

Envie de rester à la maison ce soir mais de concocter un bon repas ? Nous avons la solution : avec ce filet de canard au miel épicé & ses carottes glacées, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser un dîner comme au restaurant !

ÉpicéSEO

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). 
    • Lavez bien les carottes et coupez-les en bâtonnets. 
    • Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.

    CONSEIL: Vous pouvez également couper les pommes de terre en forme de cœur pour un repas romantique !

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. 
    • Placez les gousses d’ail entières non pelées au milieu. 
    • Enfournez 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, dans une grande poêle avec couvercle, disposez les bâtonnets de carottes les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). 
    • Ajoutez par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre.
    • Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez.
    • Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 minutes. Remuez de temps à autre.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. 
    • Concassez les noisettes.
    • Dans une poêle de taille moyenne, faites torréfier les noisettes 3-4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle.
    • Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle à feu moyen-vif et saisissez le canard 2-4 minutes côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 minutes côté chair. Réservez-le dans une assiette.
    • A feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
    • Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 minutes. 
    • Ajoutez les cranberries, remettez le canard dans la poêle et nappez de sauce. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier et mélangez. 
    • Servez la roquette, les pommes de terre ainsi que les carottes glacées dans les assiettes.
    • Saupoudrez les carottes de noisettes. 
    • Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel & cranberries.