Canard & gratin dauphinois comme au bistro

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote. 
   • Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
   • Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.

   LE CONSEIL DE CLAIRE : « Faites participer votre enfant en cuisine. Rendre acteur son enfant lui donnera davantage envie de goûter à de nouveaux aliments. Cela participe à son bon équilibre alimentaire sur le long terme. ».

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   Étape 3

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
   • Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 30 min. Retirez l’aluminium à mi-cuisson pour laisser gratiner.

   L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes de cuisson pour avoir un beau gratin doré.

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   Étape 4

   • En attendant, salez et poivrez le canard.
   • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
   • Ajoutez l'échalote et prolongez la cuisson de 2-4 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d’aluminium.
   • Versez un filet d'eau dans la poêle et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
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   Étape 5

   • Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
   • Au moment de servir, ajoutez la salade et remuez.
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   Étape 6

   • Coupez le canard en fines tranches.
   • Coupez le gratin en parts et servez-le dans les assiettes. Disposez la salade et les tranches de canard à côté. Versez le jus de cuisson à l'échalote par-dessus.

   L'ASTUCE DU CHEF : Attendez un peu avant de couper le gratin, les parts se tiendront mieux.