Canard, noisettes & butternut rôti au romarin

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Épluchez le butternut, évidez-le puis coupez-le en dés de 1½ cm.
   • Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en 4. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le butternut.
   • Mélangez avec un généreux filet d’huile d'olive et ¼ sachet de romarin par personne (selon votre goût), salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Étalez bien les morceaux pour qu'ils ne se superposent pas, puis enfournez 35-40 min. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • En attendant, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, rincez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
   • Concassez grossièrement les noisettes.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
   • Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant (voir L'ASTUCE). Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
   • Réservez le poireau à couvert hors de la poêle, puis rincez la poêle.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si le poireau accroche.

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   Étape 4

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen.
   • Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
   • Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien cuite, prolongez la cuisson de 1 min de chaque côté.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle du canard sur le feu (baissez-le au maximum) en prenant soin de garder les sucs de cuisson (ajoutez un filet d’huile d’olive s'il n'y en a plus).
   • Déglacez en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique noir à la poêle. Laissez réduire 1 min, ou jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
   • Coupez les filets de canard en tranches.
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   Étape 6

   • Disposez la canard dans les assiettes. Placez le butternut et les pommes de terre rôtis à côté.
   • Ajoutez le poireau et parsemez de noisettes concassées.
   • Nappez le tout de sauce.