Canard poêlé aux cranberries & carottes glacées

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez la carotte et coupez-la en quatre longs bâtonnets. 
   • Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. 
   • Placez les gousses d’ail entières au milieu. 
   • Enfournez-les 20-30 min, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, dans une grande poêle, disposez les bâtonnets de carotte les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). 
   • Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre. Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 min. Remuez de temps à autre et ajoutez un petit filet d'eau si cela accroche.

   L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux. 

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   Étape 4

   • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. 
   • Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.
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   Étape 5

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Réservez-les dans une assiette.
   • À feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez la quantité indiquée de miel. Faites réduire 1-2 min. Versez les cranberries, remettez les filets de canard dans la poêle et nappez-les de sauce. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Juste avant de servir, ajoutez la salade au saladier et mélangez. 
   • Écrasez les gousses d'ail, retirez-en la peau, puis servez-les, ainsi que les pommes de terre, les carottes glacées et la salade dans les assiettes.
   • Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel et cranberries.