Canard poêlé, sauce échalote & figues

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
   • Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Épluchez, puis coupez la carotte en fines demi-lunes.
   • Faites cuire les pommes de terre et la carotte à couvert dans la casserole d'eau bouillante 14-15 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les à couvert.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive avec une pointe de moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec et à feu moyen. Une fois chaude, saisissez les filets de canard 6 min côté peau. En attendant, ciselez l'échalote et l'ail. 
   • Retournez la viande côté chair et ajoutez l'échalote et l'ail. Faites cuire le tout 5-6 min de chaque côté en remuant régulièrement. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
   • Versez la confiture de figues et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir, ¼ sachet de thym séché et 2 cs d'eau. Remuez et laissez réduire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe (incorporez un peu plus d'eau si elle est au contraire trop épaisse).
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   Étape 4

   • Coupez le feu et, juste avant de servir, ajoutez une noisette de beurre dans la sauce (cela lui permettra d'être bien brillante). Mélangez, salez et poivrez selon votre goût.
   • Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
   • Versez une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez. 
   • Coupez la viande en tranches. Servez-la dans les assiettes.
   • Placez la purée à côté, puis la salade. Nappez la viande de sauce.