Canard & pommes sarladaises des beaux jours

Canard & pommes sarladaises des beaux jours

avec un confit d'oignons

Préparation : 45 minTotal : 35 min3.6(715)Française

Pour fêter le retour des beaux jours et du printemps, voici une recette gourmande et simple à réaliser. Un filet de canard grillé, des pommes de terre sarladaises, un confit d'oignons et une salade pour la fraîcheur, ce plat aux couleurs du printemps fera sensation.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ciselez l’ail. 
    • Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites-les revenir 5-7 min à feu moyen-vif. 
    • Couvrez et faites mijoter 12-15 min à feu doux, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes. Ajoutez l’ail en fin de cuisson. 
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. 
    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3-5 min à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
    • À feu doux, incorporez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 min en remuant de temps à autre. Maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
    • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
    • Réservez dans une assiette recouverte d'aluminium hors de la poêle.
    • Remettez la sauteuse sur feu moyen-vif et ajoutez-y les pommes de terre. Faites-les revenir 2-3 min avec le jus de cuisson. 
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Effeuillez et ciselez le persil.
    • Ajoutez la moitié du persil aux oignons et l'autre moitié aux pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
    • Ajoutez-y la salade et remuez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Coupez le filet de canard en tranches.
    • Étalez le confit d’oignons dans les assiettes et placez les tranches de canard par-dessus. 
    • Servez les pommes de terre sarladaises et la salade à côté.