Canard & sauce sucrée-salée au ras el-hanout

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Ciselez finement l’oignon et l’ail. 
   • Taillez la courgette en deux dans la longueur, puis coupez-la en biseaux (inclinez la lame de votre couteau en diagonale et faites des tranches) de 2 cm.
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis découpez-les en dés de 1½ cm. 
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 2

   • Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec l'ail, un filet d’huile d’olive et ½ cc de paprika par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
   • Après 10 min de cuisson, mélangez la courgette avec un petit filet d'huile d'olive et ½ cc de paprika. Salez, poivrez et enfournez-les avec les pommes de terre.
   • Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolongez-la si nécessaire.
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   Étape 3

   • Environ 10 min après avoir enfourné la courgette, faites chauffer une poêle à feu moyen avec un petit filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez les filets de canard côté peau et faites-les cuire 6 min. Retournez-les, puis faites-les cuire 5-6 min de plus et assaisonnez selon votre goût. Vérifiez la cuisson (selon votre goût), ils doivent être cuits à cœur. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, prolongez la cuisson de 1 min supplémentaire de chaque côté.

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   Étape 4

   • Remettez la poêle du canard à feu moyen et ajoutez l'oignon sans rajouter de matière grasse. Faites-le cuire 3-4 min, puis ajoutez ½ cc de miel et ¼ sachet de ras el-hanout par personne.
   • Faites caraméliser le tout 1-2 min, puis déglacez avec 40 ml d’eau par personne à feu vif et laissez réduire 1-2 min. Salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce est trop liquide, laissez la réduire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

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   Étape 5

   • Si besoin, ajoutez le canard dans la sauce et réchauffez-le 1-2 min pour que la sauce enrobe la viande.
   • Découpez le canard en fines tranches.
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   Étape 6

   • Dans une assiette, disposez les tranches de canard.
   • Nappez-les de sauce.
   • Ajoutez les légumes rôtis au paprika à côté.
   • Saupoudrez le tout de persil.