Canette dorée & gratin dauphinois

Canette dorée & gratin dauphinois

avec de la muscade & une salade vinaigrée

VégéPréparation : 55 minTotal : 20 min3.5(941)Française

Épatez tous les convives autour de la table avec ce filet de canette délicatement quadrillé et juste saisi à la poêle, accompagné de son jus à l’échalote. De quoi sortir de l’ordinaire tout en gardant une touche de classicisme avec un généreux gratin dauphinois fait maison, s’il vous plaît !

Familledefi-gagnant

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote. 
    • Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
    • Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
    • Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et le reste d’ail.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
    • Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 30 min. Retirez l’aluminium à mi-cuisson pour laisser gratiner.

    L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes de cuisson pour avoir un beau gratin doré.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • En attendant, incisez la peau de la canette en croisillons. Salez et poivrez.
    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets de canette à sec 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
    • Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium.
    • Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre, du sel et du poivre dans un saladier.
    • Au moment de servir, ajoutez la salade et remuez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Coupez la canette en tranches.
    • Servez le gratin dauphinois dans les assiettes (voir L'ASTUCE). Disposez la salade et les tranches de canette à côté.
    • Versez le jus de cuisson à l'échalote par-dessus.

    L'ASTUCE DU CHEF : Attendez un peu avant de couper le gratin ; les parts se tiendront mieux.