Canette sauce échalote & carottes Vichy

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Ciselez l'ail. 
   • Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite).
   • Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil. 
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   Étape 2

   • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 3

   • Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir 1/2 cc de sucre par personne, les carottes et l'ail restant 1-3 min.
   • Ajoutez les ¾ du bouillon (attention à ne pas l'utiliser entièrement). Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin, et prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.

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   Étape 4

   • Incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
   • Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets de canette 2-3 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 min côté chair.
   • Réservez dans une assiette recouvert d'aluminium.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour un filet moins rosé, prolongez la cuisson de quelques minutes.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 1-3 min, ou jusqu’à évaporation du vinaigre.
   • Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
   • Ajoutez le reste de bouillon, la moutarde et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux carottes et l'autre moitié aux grenailles rôties.
   • Servez les carottes et les grenailles dans les assiettes et placez les filets de canette à côté.
   • Nappez de sauce à l’échalote.