Cari de barramundi à la réunionnaise

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez). 
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol et une noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte 4-5 min. 
   • Ajoutez-y l'oignon, l'ail, le gingembre et, par personne : ½  sachet de curcuma et ½  sachet de thym séché. Faites-les revenir 3-4 min.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Effeuillez et ciselez la coriandre (conservez les tiges).  
   • Versez le bouillon, la chair de tomates, les tiges de coriandre et ½ cc de sucre par personne au wok.  
   • Faites mijoter le tout 10-15 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit fondante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop. 

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   Étape 4

   • Parallèlement, faites cuire le riz dans la casserole 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
   • Égouttez-le, puis réservez-le à couvert. Salez et poivrez-le.
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   Étape 5

   • Épongez les filets de barramundi avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez.
   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
   • Faites-y cuire le barramundi 5-6 min côté peau, puis 3-4 min côté chair, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
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   Étape 6

   • Retirez les tiges de coriandre du cari. Ajoutez une généreuse noix de beurre et remuez énergiquement 1-2 min. 
   • Répartissez le riz dans des assiettes creuses. 
   • Servez la sauce, puis le barramundi par-dessus. 
   • Garnissez avec la coriandre.