Carne asada : pavé de bœuf à la mexicaine

Carne asada : pavé de bœuf à la mexicaine

avec du riz épicé & un pico de gallo

Préparation : 45 minTotal : 25 min3.3(522)Mexicaine

L'appellation « carne asada » renvoie aux différentes techniques de cuisson de la viande au barbecue que l'on retrouve dans les pays d'Amérique Latine. Que vous ayez un barbecue à disposition ou non, nous sommes convaincus que vous apprécierez cette recette accompagnée de riz à la mexicaine et de « pico de gallo », une petite salsa fraîche de tomates.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Ciselez l’ail et l’oignon finement. 
    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif.
    • Ajoutez-y l’oignon (si vous l’aimez cru, réservez-en une pincée pour l’étape 3) et faites-le revenir 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ajoutez le riz, la moitié de l'ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez légèrement, poivrez et mélangez. Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez la chair de tomates et 120 ml d’eau par personne.
    • Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen-doux et à couvert 16-20 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit totalement absorbée et le riz cuit. Remuez régulièrement.

    CONSEIL : Goûtez le riz et prolongez sa cuisson si nécessaire, en y ajoutant un peu d'eau.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Coupez les tomates en petits dés de 5 mm (voir CONSEIL). Épépinez et ciselez le piment (ça pique! Dosez-le selon votre goût). Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez le citron en quartiers. 
    • Dans un saladier, placez les tomates, la moitié du piment et de la coriandre et une pincée d’oignon (si vous en avez réservé). Ajoutez, par personne : le jus de ¼ citron, ½ cc d’épices mexicaines et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Mélangez et laissez mariner au frais. 

    CONSEIL : Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour découper plus facilement la tomate.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la sauce soja, le reste d’ail, de coriandre et de piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), ainsi que, par personne : le jus de ¼ citron et ½ cs d’huile d’olive. Poivrez.
    • Attention à ne pas saler, la sauce soja l’est déjà.

    LE SAVIEZ-VOUS ? La sauce soja est devenue un élément typique de certains plats mexicains, probablement importée de Chine au 19° siècle. Rien d'étonnant à en trouver dans cette recette donc, bien au contraire !

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL). Arrosez-la d’huile de cuisson en inclinant la poêle et avec une cuillère.
    • Retirez la poêle du feu, puis déglacez en versant la sauce préparée précédemment dans la poêle. Remuez quelques instants en retournant la viande pour qu’elle s’en imprègne bien. 

    CONSEIL : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Servez le riz dans des assiettes creuses. Disposez les tranches de viande par-dessus. Arrosez-les de sauce. 
    • Ajoutez la salsa de tomates (appelée « pico de gallo ») dans un bol à côté ou servez-la sur la viande. Servez avec du citron s'il vous en reste.