Carne asada : pavé de bœuf & riz à la mexicaine

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez finement l’ail et les oignons.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y les oignons (si vous les aimez crus, réservez-en une pincée pour l’étape 3) et faites-les revenir 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
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   Étape 2

   • Ajoutez le riz, l'ail et une pincée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez. Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez la chair de tomates et le bouillon. Poivrez.
   • Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 16-20 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit totalement absorbée et le riz cuit. Remuez régulièrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz et prolongez sa cuisson si nécessaire, en y ajoutant un peu d'eau.

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   Étape 3

   • Coupez les tomates en petits dés de 5 mm (voir L'ASTUCE). Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez le citron en quartiers. 
   • Dans 2 grands bols, ajoutez dans chacun et, par personne : 1 cc de jus de citron (selon votre goût), ½ cc d’épices mexicaines et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour découper plus facilement la tomate.

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   Étape 4

   • Dans un des deux bols, ajoutez la moitié de la coriandre, la viande et mélangez. Laissez mariner au frais.
   • Dans l'autre bol, placez les tomates, le reste de la coriandre et une pincée d’oignon (si vous en avez réservé). Mélangez et laissez mariner au frais. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez le temps, faites mariner la viande au moins 30 min.

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   Étape 5

   • Quand le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et réservez-le à couvert jusqu'au service.
   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande (avec sa marinade) 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante. Arrosez-la d’huile de cuisson en inclinant la poêle et avec une cuillère. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.

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   Étape 6

   • Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. 
   • Servez le riz dans les assiettes. Disposez les tranches de viande à côté. Arrosez-les de jus de cuisson. Servez environ ⅓ de la salsa de tomates (appelée « pico de gallo ») sur la viande. Disposez le reste dans des petits bols à côté. Servez avec du citron s'il vous en reste.