Carré de porc aux prunes & romarin

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail, l'oignon et l'échalote. Hachez finement le romarin.
   • Coupez les prunes en deux, ôtez le noyau puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans un saladier et enrobez-les de 1 cc de sucre par personne.
   • Coupez les tranches de porc en quatre morceaux.
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer la viande de tous les côtés 2-4 min. Elle ne doit pas encore être totalement cuite à ce stade. Réservez-la hors du feu.
   • Baissez le feu sur moyen, ajoutez l'oignon, l'échalote, les prunes et l'ail. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
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   Étape 3

   • Ajoutez la farine. Mélangez quelques instants.
   • Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et continuez de mélanger.
   • Versez le bouillon en grattant le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le romarin. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20-25 min à feu doux.
   • Lorsqu'il reste 15 min de cuisson, ôtez le couvercle pour que la sauce épaississe.

   CONSEIL: Ajustez la quantité d'eau en cours de cuisson selon la consistance de sauce souhaitée.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Faites-y cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher durant la cuisson.
   • Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne et égouttez.
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   Étape 5

   • Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson des pâtes conservée à la marmite ainsi que la viande et remuez. Terminez la cuisson de la viande 2-3 min dans la sauce.
   • Mélangez les tagliatelle avec une noix de beurre, du poivre et le reste d'eau de cuisson.
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   Étape 6

   • Servez les tagliatelle dans les assiettes.
   • Ajoutez la viande et la sauce à côté.