Carré de porc & crème de pesto rosso

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y revenir 125 g de tomates cerises par personne 6-10 min, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes. Couvrez, remuez souvent et baissez le feu si elles accrochent.
   • À feu moyen, ajoutez, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Salez et poivrez. Faites cuire 3-4 min de plus, puis réservez à couvert.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l’échalote.
   • Enfournez les petits pains 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ou toastez-les au grille-pain si vous en avez un).
   • Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
   • Tamponnez le porc avec un essuie-tout pour en ôter l'humidité et qu'il grille bien.
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   Étape 3

   • Dans une poêle, faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote et le porc 2-3 min de chaque côté en l'arrosant de beurre, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur. Salez et poivrez. Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium.
   • Remettez la poêle à feu moyen. Versez-y 2 cs d’eau par personne, la crème et le pesto rosso.
   • Émiettez le cube de bouillon par-dessus, grattez les sucs de cuisson et faites réduire 1-3 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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   Étape 4

   • Coupez les petits pains en deux dans l’épaisseur et servez-les dans les assiettes. Placez les tomates cerises poêlées à côté, puis la viande et nappez-la de sauce. 
   • Servez enfin la salade dans un petit bol (pour éviter qu’elle ne soit imbibée de sauce).