Carré de porc & endives braisées

Préparation

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   Étape 1

   Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

   _Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).

   _Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.

   _Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.

   _Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.

   CONSEIL: L'amertume de l'endive provient de sa base, c'est pourquoi il faut l'enlever si vous n'appréciez pas ce goût.

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   Étape 2

   _Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

   _Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à cœur et bien dorées à l'extérieur.

   _Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.

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   Étape 3

   _Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.

   _Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.

   _Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.

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   Étape 4

   _Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.

   _Faites-y revenir le porc 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur. Arrosez-le régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'il reste tendre. Salez et poivrez.

   _Réservez-le hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.

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   Étape 5

   _Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les champignons et l'ail 4-6 min.  

   _Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien. 

   _Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'elle devienne nappante. Poivrez.

   CONSEIL: Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d'eau.

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   Étape 6

   _Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre rôties et les tranches de carré de porc à côté.

   _Versez la sauce aux champignons par-dessus.

   _Parsemez de noix.