Carré de porc & endives gratinées à la tomme

Carré de porc & endives gratinées à la tomme

avec une sauce crème-moutarde

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.4(813)Française

Saviez-vous que dans les Hauts-de-France et en Belgique, les endives sont appelées « chicons » ? En effet, ce légume aux feuilles blanches est en réalité une racine de « chicorée », ce qui lui a inspiré son nom d’origine. Ensuite, le « chicon » s’est exporté jusqu’au marché parisien, où il a pris son nom d’ « endive » par erreur !

Faible en calories<30 g de glucidesSEO

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). 
    • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les endives. 
    • Coupez les endives en deux dans l'épaisseur en laissant la partie dure de la base afin que les feuilles ne se détachent pas. 
    • Faites blanchir les endives 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les délicatement, puis laissez-les refroidir 2-3 min. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Enlevez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône.
    • Placez les endives côté coupé vers le haut dans un plat à four. 
    • Coupez la tomme montagnarde en tranches. 
    • Parsemez les endives de tomme et râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) par-dessus. Salez et poivrez. 
    • Enfournez 13-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et les endives tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Coupez la pomme en quartiers et ôtez-en le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
    • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre. 
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade et la pomme au saladier. Mélangez bien. 
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Salez et poivrez les tranches de porc.
    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement.
    • Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle sur le feu et ajoutez-y la crème ainsi qu'un filet d'eau.  
    • Ajoutez, par personne : 1 cc de moutarde et émiettez ¼ de cube de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Poivrez. 
    • Baissez le feu à doux et laissez réduire la sauce 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante. 

     

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez les tranches de porc dans les assiettes. 
    • Servez avec les endives gratinées et la salade. 
    • Nappez le porc de sauce.