Carré de porc & nectarines grillées au thym

Carré de porc & nectarines grillées au thym

avec du boulgour & une sauce au sarasson

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.4(156)Française

Connaissez-vous le sarasson? Ce fromage frais traditionnel de la région Auvergne est fabriqué à partir de lait de vache. Il se caractérise par sa texture crémeuse et son goût doux, légèrement acidulé.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm. 
    • Coupez les nectarines en deux, ôtez-en le noyau et coupez-les en quatre quartiers.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les nectarines, le poivron et l'ail entier 12-15 min, ou jusqu'à ce que les poivrons deviennent fondants (voir L'ASTUCE). 
    • Ajoutez à la poêle, par personne : ¼ de sachet de thym séché, ½ cc de miel, du sel et du poivre. Déglacez avec 2 cs d'eau et mélangez. Poursuivez la cuisson 1-2 min.

    L'ASTUCE DU CHEF: Utilisez un couvercle pour accélérer la cuisson.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Préparez le bouillon avec 200 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon par personne.
    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-y le boulgour et faites-le revenir 1 min à feu moyen en remuant.
    • Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
    • Égrainez-le à la fourchette et réservez-le.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Une fois les légumes cuits, prélevez la pulpe de l'ail en pressant légèrement sur la peau. Mélangez-la au boulgour. 
    • Dans un bol, mélangez le sarasson avec 1 cs d'eau par personne.
    • Salez et poivrez la viande.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 2-4 min en l'arrosant d'huile, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
    • Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.

    L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude au moment de servir.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Répartissez le boulgour dans les assiettes.
    • Ajoutez les poivrons et nectarines sur le dessus. 
    • Découpez le carré de porc en tranches et ajoutez-le par-dessus.
    • Nappez de sarasson.