Carré de porc poêlé & endives braisées

Carré de porc poêlé & endives braisées

avec une sauce forestière & des noix

Préparation : 45 minTotal : 35 min3.4(268)Française

Saviez-vous que dans les Hauts-de-France et en Belgique, les endives sont appelées « chicons » ? En effet, ce légume aux feuilles blanches est en réalité une racine de « chicorée », ce qui lui a inspiré son nom d’origine. Ensuite, le « chicon » s’est exporté jusqu’au marché parisien, où il a pris son nom d’ « endive », par erreur !

Faible en caloriesRiche en protéines

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
    • Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
    • Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.

    CONSEIL: L'amertume de l'endive provient de sa base, c'est pourquoi il faut l'enlever si vous n'appréciez pas ce goût.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
    • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
    • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
    • Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
    • Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'elle reste tendre. Salez et poivrez.
    • Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
    • Faites-y cuire les champignons et l'ail 4-6 min.  
    • Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien. 
    • Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'elle devienne nappante. Poivrez.

    CONSEIL: Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d'eau.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté.
    • Versez la sauce aux champignons par-dessus.
    • Parsemez de noix.