Carré de porc & purée d'épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
   • Mettez-les dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et versez de l’eau à hauteur.
   • Portez l’eau à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
   • Égouttez-les et réservez-les dans la passoire.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
   • Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos main. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les tranches de carré de porc et faites-les revenir 3-4 min de chaque côté, en les arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
   • Réservez-les à couvert hors de la sauteuse et conservez cette dernière avec les sucs de cuisson pour l'étape 4.
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   Étape 4

   • Remettez la sauteuse de l'étape précédente à chauffer à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les champignons et l'oignon 7-8 min, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajoutez un petit filet d'huile d'olive si besoin).
   • Ajoutez l'ail, déglacez en versant le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et mélangez un peu.
   • Baissez le feu jusqu'au minimum, puis ajoutez le bouillon et la crème. Poivrez et portez à frémissement 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Réservez.
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   Étape 5

   • Une fois les pommes de terre cuites, remettez leur casserole à feu moyen-vif. Faites-y fondre le reste du beurre.
   • Nettoyez, puis ajoutez les épinards et faites-les revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les dés de pommes de terre à la casserole.
   • Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez un petit filet de lait et réduisez le tout en purée avec un presse-purée. Faites réchauffer 2-3 min à feu moyen avant de servir.
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   Étape 6

   • Si la sauce a trop refroidi, réchauffez-la 1-2 min à feu très doux jusqu'au service.
   • Servez la purée aux épinards au centre des assiettes (voir L'ASTUCE).
   • Présentez les carré de porc par-dessus et arrosez de sauce aux champignons.