Carré de porc & réduction fraise balsamique

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
   • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Arrosez-les d'huile d'olive, salez et saupoudrez-les de 1 pincée de romarin (selon votre goût). Mélangez bien.
   • Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'ail.
   • Coupez les bouquets du brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux de taille égale.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le brocoli, l'ail et ½ cc de romarin par personne 2-3 min. 
   • À feu moyen-doux, ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez étuver 10-12 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Égouttez-le, puis réservez-le à couvert.
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   Étape 3

   • Salez et poivrez les les tranches de carré de porc.
   • Ciselez finement l'échalote.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse du brocoli à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le porc des deux côtés 2-4 min en l'arrosant d'huile, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service.
   • Conservez les sucs de cuisson dans la sauteuse.
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   Étape 5

   • Remettez la sauteuse à chauffer à feu moyen. Faites-y cuire l'échalote avec une pincée de romarin 3-5 min.
   • Ajoutez la confiture (voir L'ASTUCE), le vinaigre balsamique et 2-3 cs d'eau par personne. Remuez bien et laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
   • Éteignez le feu. Juste avant de servir, ajoutez-y une noix de beurre. Mélangez, salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le sucré-salé, utilisez-en seulement la moitié.

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   Étape 6

   • Servez le porc dans les assiettes ainsi que les potatoes et le brocoli.
   • Nappez le tout de sauce fraise-balsamique.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.