Carré de porc sauce chimichurri

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec ½ cc de cumin par personne, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
   • Enfournez-les 20-22 min, ou jusqu'à ce que les carottes soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson. 
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement.
   • Ciselez l'ail ainsi que ¼ d'échalote par personne. 
   • Effeuillez et ciselez le persil. 
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   Étape 3

   • Égouttez les haricots. 
   • Dans une petite casserole, faites chauffer les haricots avec un mince filet d'huile d'olive à feu moyen vif 3-4 min. 
   • Ajoutez l'ail, ½ cc de cumin par personne et faites revenir 1 min de plus. Salez et poivrez. 
   • Hors du feu, versez un petit filet de lait, puis réduisez en purée avec un mixeur plongeant. 
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   Étape 4

   • Dans un bol, mélangez l'échalote finement ciselée par personne (ou dosez selon le goût), le persil et le piment.
   • Versez 1 cs d'huile d'olive ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 5

   • Tamponnez les carrés de porc avec de l'essuie-tout.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y la viande et faites cuire 2-4 min de chaque côté. Salez et poivrez.  
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   Étape 6

   • Servez la purée de haricots dans les assiettes.
   • Présentez le carré de porc et les carottes au cumin à côté. 
   • Nappez la viande de sauce chimichurri.