Carré de porc sauce Diane

Carré de porc sauce Diane

avec des haricots verts & des grenailles rôties

Préparation : 40 minTotal : 20 min3.5(867)Française

Connaissez-vous la sauce Diane ? C'est une spécialité originaire des États-Unis à base de beurre, de crème, de moutarde et de sauce Worcestershire (condiment aigre-doux de couleur brune, d'origine anglaise). Souvent servie avec un steak, nous vous proposons de la découvrir accompagnée d'échine de porc grillée, de haricots verts et de grenailles rôties.

FamilleMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots.
    • Ciselez l'ail. Coupez les grenailles en 4 ou en 6 pour les plus grosses.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
    • Enfournez-les 25-30 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Équeutez les haricots verts en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau, puis taillez-les en tronçons de 2-3 cm.
    • Faites-les cuire 8-10 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, ciselez l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
    • Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la sauce Worcestershire, la crème liquide et ½ cc de moutarde par personne. Salez légèrement et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Égouttez les haricots, puis faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les haricots 2-4 min avec l'échalote, le reste d'ail, ⅓ sachet d'origan séché par personne et la moitié du persil. Salez, poivrez et réservez à couvert.
    • Quand les grenailles sont cuites, mélangez les avec les haricots verts et l'échalote.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Épongez la viande avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-la. Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y dorer le porc 2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit coloré (il ne doit pas être complètement cuit à ce stade).
    • A feu moyen, déglacez le contenu de la poêle avec la sauce. Faites-la réduire 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la viande ne soit plus rosée à cœur.

    L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce si elle réduit trop vite.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le porc dans les assiettes et nappez-le de sauce. Placez le mélange de grenailles et de haricots à côté.
    • Saupoudrez du reste de persil.