Carré de porc & sauce herbacée au cerfeuil

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez-y ¼ cube de bouillon par personne.
   • Coupez les bouquets de brocoli en petites fleurettes et les tiges en petits dés.
   • Ciselez finement l'ail et l'échalote. 
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   Étape 2

   • Faites cuire le brocoli 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-le avec une écumoire et réservez-le jusqu'à l'étape 5.
   • Faites cuire le riz 12-14 min dans la même casserole. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Égouttez le riz et ajoutez-y la crème, une pincée de zestes (selon votre goût) et 1 cc de thym séché par personne. Salez, poivrez, et réservez à couvert.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le cerfeuil et le persil. Ciselez la ciboulette.
   • Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
   • Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min. Saupoudrez les herbes ciselées et prolongez la cuisson de 1 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez des œufs bien frais.

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   Étape 4

   • Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
   • Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise fluide.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le porc avec 1 cc de thym séché, du sel et du poivre. Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant de beurre.
   • Réservez les tranches de porc dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. Conservez la poêle avec les sucs de cuisson et faites y revenir l'ail et le brocoli 2-3 min. Déglacez avec un filet de jus de citron (selon votre goût). 

   L'ASTUCE DU CHEF : Cuire votre viande dans un mélange d'huile et de beurre évite à votre beurre de brûler. 

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   Étape 6

   • Servez le riz et le brocoli dans les assiettes, disposez les tranches de carré de porc sur le côté.
   • Nappez le tout de sauce.