Casarecce primavera : asperges & épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes et les légumes.
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   Étape 2

   • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur.
   • Coupez-les en deux dans l'épaisseur si elles sont épaisses, puis coupez-les en tronçons de 5 cm.
   • Ciselez finement l'ail, l'oignon et lavez les épinards.
   • Faites cuire les casarecce 7-9 min dans l'eau bouillante. Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse.
   • Faites-y revenir l’oignon et l’ail 2-3 min.
   • Ajoutez les asperges et un filet d'eau (l'équivalent de 3 cs par personne environ), remuez, couvrez et faites cuire 9-11 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'huile et un peu plus d'eau si les légumes accrochent.

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   Étape 4

   • Déchirez les épinards avec vos mains au-dessus du wok et remuez 2-3 min, ou jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.  
   • Baissez le feu à moyen, versez-y la crème, le pecorino et, par personne : ⅓ sachet d'épices à l'italienne et ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne. Faites réduire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
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   Étape 5

   • Versez les pâtes dans le wok avec les légumes. Salez légèrement et poivrez.
   • Mélangez énergiquement 1-2 min, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et bien lié.
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   Étape 6

   • Servez les pâtes aux légumes de printemps dans les assiettes.
   • Versez l'huile saveur truffe par-dessus.