Cassolette de boudin blanc & champignons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill.
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
   • Effeuillez et ciselez finement le cerfeuil (gardez quelques feuilles pour le dressage).
   • Faites cuire 50 g de riz par personne 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et mélangez-le avec 1/4 du cerfeuil, du sel et du poivre. Réservez-le à couvert.
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   Étape 2

   • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
   • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout, puis coupez-les en tranches de 5 mm.
   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. 
   • Faites-y revenir le poireau, l'ail et l'oignon 5-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 
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   Étape 3

   • Baissez le feu, ajoutez-y les champignons et les boudins à côté et faites-les cuire 5-6 min en les retournant régulièrement.
   • Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, couvrez, puis poursuivez la cuisson 1-2 min.
   • Réservez les boudins hors du feu et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. 

   ZOOM NUTRITION : Le boudin blanc dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges.

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   Étape 4

   • Préparez le bouillon avec, par personne : ¼ cube de bouillon et 100 ml d'eau chaude.
   • Râpez un peu de noix de muscade (selon le goût) au-dessus de la poêle.
   • Ajoutez, par personne : 1 cs de farine, 1/2 cc de moutarde et remuez bien.
   • Versez le lait et remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le bouillon.
   • Augmentez le feu et laissez cuire doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. 
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   Étape 5

   • Ajoutez le reste du cerfeuil à la béchamel et versez l'ensemble dans des cassolettes individuelles (ou un plat à four). Recouvrez les légumes de rondelles de boudins en rosace. 
   • Enfournez les cassolettes 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le boudin soit légèrement grillé. 
   • Coupez la sucrine en fines lanières. 
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   Étape 6

   • Faites une vinaigrette en mélangeant un peu de vinaigre balsamique avec un petit filet d’huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine. Mélangez bien.
   • Tassez chaque portion de riz dans un bol, puis retournez-le sur les assiettes.
   • Ajoutez les cassolettes et la salade à côté. Parsemez le tout de cerfeuil.