Cheeseburger au bœuf, oignons confits & lard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm d’épaisseur.
   • Ciselez l’ail.
   • Coupez l’oignon en demi-lunes.
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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les potatoes avec 2 cc de paprika par personne et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
   • Placez la poitrine fumée à côté. Enfournez le tout 8-10 min.
   • Sortez la plaque de cuisson du four et réservez les tranches de poitrine.
   • Remuez les potatoes et enfournez-les 10-12 min de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 
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   Étape 3

   • Faites revenir le beurre et l'oignon 3-5 min dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin par personne. Couvrez et laissez confire 3-5 min à feu doux en remuant souvent. Réservez hors de la poêle.
   • Dans un bol, mélangez le miel avec un filet de vinaigre de vin, la mayonnaise et 1 cc de moutarde par personne.
   • Ajoutez la moitié de l’ail et une pincée de paprika, s’il vous en reste. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 4

   • Coupez les pains burger en deux. Étalez un peu de beurre sur chaque face et enfournez-les 4-6 min, côté beurré vers le bas.
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde par personne avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la roquette et mélangez.
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   Étape 5

   • Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec le reste d'ail, du sel et du poivre.
   • Avec vos mains, façonnez-le en steaks (un par personne) de 1,5-2 cm d'épaisseur.
   • Faites-les dorer avec un filet d'huile d'olive 2-3 min de chaque côté dans la poêle des oignons à feu moyen-vif.
   • Placez de la tomme râpée sur chaque steak. Ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt. Coupez le feu et attendez que la tomme ait fondu pour servir.
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   Étape 6

   • Étalez un peu de sauce au miel et à la moutarde sur les deux faces du pain. Disposez le confit d’oignons.
   • Placez ensuite un steak recouvert de tomme et la poitrine grillée par-dessus. 
   • Servez la salade, le burger ainsi que les potatoes dans les assiettes et présentez le reste de sauce à côté, s'il y en a.