Cheesy quesadillas complètes, haricots & cheddar

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en frites de 1 cm d'épaisseur.
   • Placez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 25-30 min avec une gousse d'ail entière (non épluchée), ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 
   2

   Étape 2

   • Égouttez les haricots rouges. 
   • Coupez l’oignon en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
   • Ajoutez une pincée de sel, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
   • Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
   • Dans un autre bol, mélanger la chair de tomate avec, par personne : ½ cc de sucre, une pincée d'origan séché, du sel et du poivre.
3. 
   3

   Étape 3

   • Dans un autre bol, mélangez la moitié des haricots rouges avec la moitié du cheddar râpé et, par personne : ½ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et la moitié de la sauce tomate. 
   • Avec une fourchette, écrasez le mélange de sorte à former une pâte. Ajoutez le reste des haricots (sans les écraser) et mélangez.
   • Assaisonnez de sel et de poivre. 
4. 
   4

   Étape 4

   • Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux pommes de terre, écrasez la gousse d'ail pour en faire sortir la pulpe et mélangez-la aux frites.
   • Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE). 
   • Répartissez la farce de haricots sur la moitié de chaque tortilla, repliez chacune pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule 
   • Badigeonnez chaque tortilla d'un filet d'huile d'olive, puis recouvrez-les avec le reste du cheddar râpé.

   L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux à table !

5. 
   5

   Étape 5

   • Enfournez les quesadillas 5-8 min, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas soient dorées. 
   • Pendant ce temps, mélangez le guacamole avec un filet d'huile d'olive.
   • Coupez la sucrine en lanières. 
   • Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez. 
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine au saladier. Mélangez bien. 
6. 
   6

   Étape 6

   • Répartissez les quesadillas dans les assiettes, servez les pickles d'oignon et le guacamole par-dessus. 
   • Servez avec les frites, la salade et le reste de sauce tomate.