Chipolatas, purée saveur truffe & brocoli

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
   • Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
   • Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l'eau bouillante 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les sans couvercle.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en dés.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y revenir le brocoli 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne.
   • Baissez le feu sur doux et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire.
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   Étape 3

   • En attendant, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et taillez-les en fines tranches.
   • Épluchez l'échalote et ciselez-la. 
   • Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y rissoler les chipolatas 2-3 min. 
   • Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez les portobellos et l'échalote et prolongez la cuisson de 6-8 min pour que les chipolatas soient cuites à cœur et les légumes légèrement colorés.
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   Étape 4

   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité.
   • Ajoutez l'huile d'olive saveur truffe et assaisonnez-la de sel et de poivre selon le goût.
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   Étape 5

   • Déglacez la poêle des chipolatas et des portobellos en ajoutant la crème et ½ cc de moutarde par personne. 
   • Faites réduire 1 min pour que la sauce soit nappante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau. 

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   Étape 6

   • Répartissez la purée et le brocoli dans les assiettes.
   • Servez deux chipolatas par personne.
   • Nappez les saucisses et la purée de sauce aux portobellos.