Chipolatas sauce échalotes & carottes glacées

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Ciselez l'ail et l'échalote. 
   • Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre et les patates douces en dés de 2 cm. 
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites cuire les pommes de terre et les patates douces dans la casserole 12-15 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Égouttez-les en conservant ¼ louche d'eau de cuisson par personne.
   • Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
   • Ajoutez-y le fromage râpé, une pincée d'herbes de Provence et un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Mélangez bien, et réservez la purée jusqu'au dressage.
3. 
   3

   Étape 3

   • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y 1 cc d'herbes de Provence par personne et remuez 1 min. Incorporez les carottes et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
   • Versez 1 cc de miel par personne et couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 13-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. 
4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. 
   • Faites-y revenir les chipolatas 8-10 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et dorées. Poivrez, puis réservez hors de la poêle.
5. 
   5

   Étape 5

   • Déglacez la poêle des chipolatas avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ajoutez-y l'échalote, l'ail et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Faites cuire le tout 2-3 min.
   • Versez la crème et faites réduire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau. 

6. 
   6

   Étape 6

   • Servez l'écrasé de pommes de terre et patates douces dans des assiettes.
   • Dressez les carottes glacées et deux chipolatas par personne à côté.
   • Nappez les saucisses de sauce aux échalotes.