Chorba au freekeh & boulettes de bœuf

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez le céleri branche en fines lamelles de ½ cm. Épluchez la carotte et coupez-la en demi-lunes de ½ cm.
   • Ciselez très finement l'oignon.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une marmite.
   • Ajoutez-y le céleri, la carotte, 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne et la moitié de l'oignon. Faites-les revenir 2-3 min.
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   Étape 2

   • Ajoutez le frik (ou "freekeh") dans la marmite et faites-le revenir 2 min ou jusqu’à ce que ses grains soient enrobés d’huile et qu’ils se détachent du fond.
   • Mouillez d’eau à hauteur, ajoutez 50 g de chair de tomates par personne et le cube de bouillon de bœuf. Laissez mijoter 25 min à feu moyen et à couvert.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement la coriandre et la menthe.
   • Placez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez ½ cs de lait et ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne, le reste d'oignon, la moitié des herbes, du sel et du poivre.
   • Mélangez bien jusqu'à avoir une farce homogène. Formez des petites boulettes (environ 6-7 par personne).
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   Étape 4

   • Au bout des 25 min de cuisson, ajoutez les boulettes dans la marmite et un peu d'eau chaude si la soupe a trop réduit. 
   • Prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et que le frik soit légèrement "al dente".

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous préférez des boulettes bien dorées ? Faites-les cuire à la poêle 5-6 min dans un petit filet d'huile d'olive, déglacez-les avec un peu de bouillon de la marmite, puis versez le tout dans la marmite juste avant de servir.

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   Étape 5

   • Préchauffez aussitôt le four à 180°C (160°C chaleur tournante) si vous n'avez pas de grille-pain.
   • Lorsqu'il est presque chaud, enfournez les pitas 5-6 min sur une plaque de cuisson ou toastez-les au grille-pain.
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   Étape 6

   • Servez la chorba frik dans des grands bols ou des assiettes creuses.
   • Ajoutez les herbes restantes par-dessus. 
   • Servez à table avec le pain pita.

   LE SAVIEZ-VOUS ? Le freekeh reste un peu ferme (al-dente) même lorsqu'il est cuit.