Chorizotto du basque à l'Ossau-Iraty AOP

Chorizotto du basque à l'Ossau-Iraty AOP

avec des champignons & une salade

Préparation : 50 minTotal : 40 min3.6(223)Française

Ingrédient à la une dans votre box ! L'Ossau Iraty AOP, sélectionné par Fromage Gourmet, est un fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Fabriqué selon un savoir-faire reconnu, son label AOP garantit son origine et ses saveurs authentiques qui vous feront voyager au cœur des montagnes Béarnaises.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
    • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
    • Râpez l'Ossau-Iraty dans un bol.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites revenir les dés de chorizo à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    • Réservez-les dans un bol et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Remettez la poêle du chorizo à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les champignons 4-5 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Salez et poivrez.
    • Ajoutez le riz et faites cuire le tout 1 min en remuant.
    • Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
    • Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement et laissez mijoter à couvert.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.

    L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, lavez la salade.
    • Concassez grossièrement les noix. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Ajoutez les ¾ de l'Ossau-Iraty râpé et du chorizo au risotto et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. 
    • Disposez un peu de salade dans les assiettes creuses (ou servez-la à côté si vous préférez).
    • Versez le risotto au centre, et saupoudrez de noix concassées et du reste d'Ossau-Iraty et de chorizo.