Choux & couscous perlé aux épices

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec 175 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon par personne.
   • Ciselez l'oignon ainsi que l'ail. 
   • Effeuillez le persil.
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et ajoutez-y les choux de Bruxelles. 
   • Ajoutez la moitié de l'oignon, 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et faites colorer 4-5 min. 
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   Étape 3

   • Mouillez les choux de Bruxelles à mi-hauteur. 
   • Laissez mijoter à feu moyen 6-8 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur. Égouttez si besoin et réservez hors de la casserole pour l'étape suivante.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif la casserole des choux de Bruxelles. Ajoutez le couscous perlé, l’ail, le reste de l'oignon et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne, puis remuez 1 min.
   • Versez le bouillon et laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux à couvert (voir L'ASTUCE).
   • Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette et rectifiez l'assaisonnement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.

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   Étape 5

   • Lavez bien, puis prélevez le zeste du citron avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Émiettez le fromage à la grecque.
   • Dans un petit bol, mélangez la moitié du fromage avec le labneh, du sel, du poivre, une pincée de zestes de citron, 1 cs d'eau et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). 
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   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et les légumes rôtis par-dessus.
   • Versez la sauce labneh-fromage à la grecque sur le plat.
   • Ajoutez par-dessus le persil, le reste de fromage et les noix de pécan.