Choux de Bruxelles rôtis, noix & couscous perlé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec 175 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon par personne.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Coupez les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre pour les plus gros).
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   Étape 2

   • Faites précuire les choux de Bruxelles 4-6 min dans la casserole (conservez-la pour l'étape 4).
   • Égouttez-les.
   • Pendant ce temps, coupez la moitié de l'oignon en quartiers. Ciselez le reste de l'oignon ainsi que l'ail. 
   • Effeuillez le persil.
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   Étape 3

   • Disposez les choux de Bruxelles précuits et l'oignon en quartier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive et, par personne : 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ½ cc de miel et ½ cc de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre.
   • Mélangez et enfournez le tout 15-20 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif la casserole des choux de Bruxelles. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et l'oignon ciselé et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne, puis remuez 1 min.
   • Versez le bouillon et laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux à couvert (voir L'ASTUCE).
   • Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette et rectifiez l'assaisonnement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.

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   Étape 5

   • Lavez bien, puis prélevez le zeste du citron avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Émiettez le fromage à la grecque.
   • Dans un petit bol, mélangez la moitié du fromage à la grecque avec le labneh, du sel, du poivre, une pincée de zestes de citron, 1 cs d'eau et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). 
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   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et les légumes rôtis par-dessus.
   • Versez la sauce labneh-fromage à la grecque sur le plat.
   • Ajoutez par-dessus le persil, le reste du formage à la grecque et les noix de pécan.